Недавние исследования Корнелла, проведенные в кинотеатрах, на праздничных приемах и дома, показали, что люди едят в среднем на 28% больше калорий, когда едят нежирные закуски, чем обычные. "Люди с ожирением могут съесть на 45% больше," сообщает ведущий исследователь Брайан Вансинк (Ph.D.) в книге «Бездумное питание: почему мы едим больше, чем думаем».
"Люди не осознают, что продукты с низким содержанием жира не всегда являются низкокалорийными," говорит Wansink. Жир часто заменяют сахаром. Нежирные закуски в среднем на 11% меньше калорий, но люди ошибочно полагают, что они примерно на 40% меньше.
В одном исследовании двум группам людей, посетившим день открытых дверей, давали одинаковые обычные шоколадные конфеты, которые были помечены как "Обычный" или как "С низким содержанием жира." Люди накормили себя в среднем на треть больше конфет, что привело бы к увеличению калорийности на 28%, если бы они действительно были с низким содержанием жира. Второе исследование показало, что это связано с тем, что "люди считают, что они будут чувствовать себя менее виноватыми, употребляя нежирную пищу, поэтому они склонны злоупотреблять, – говорит Пьер Шандон, соавтор и профессор маркетинга INSEAD во Франции. Жир часто заменяют сахаром.
Полный набор исследований, опубликованный в ноябрьском выпуске Journal of Marketing Research, был назван Economist одним из двух значительных заслуживающих внимания исследований, опубликованных в этом месяце. Это называется, "Могут ли продукты с низким содержанием жира привести к ожирению""
Для политиков и компаний это нововведение "с низким содержанием жира" продукты вряд ли решат проблему ожирения. Люди очень часто переедают нежирные продукты, даже если они им не нравятся так сильно, как обычные.
Для людей, сидящих на диете, также есть четкое сообщение. Как советует Вансинк в книге «Бездумное питание», "Придерживайтесь обычной версии, но ешьте немного меньше. Это лучше как для вашей диеты, так и для ваших вкусовых рецепторов."
Источник: Cornell Food & Brand Lab