По словам исследователей из Пенсильванского университета, люди едят больше хлопьев для завтрака по весу, когда размер хлопьев уменьшается. и калории.
"Людям действительно сложно судить о подходящих порциях," сказала Барбара Роллс, профессор диетологии и Хелен А. Стул Гатри по питанию. "Вдобавок ко всему у вас есть эти огромные различия в объеме, которые связаны с физическими характеристиками продуктов, такими как размер отдельных кусочков, аэрация и то, как вещи скапливаются в миске. Это добавляет еще одно измерение к трудности понимания того, сколько взять и съесть."
По словам Роллса, в национальных диетических рекомендациях рекомендованные количества большинства пищевых групп определяются в единицах измерения объема, таких как чашки.
"Это может быть проблемой, потому что для большинства продуктов рекомендуемые количества не были скорректированы с учетом изменений физических свойств, влияющих на объем, таких как аэрация, приготовление, а также размер и форма отдельных кусочков." Роллс сказал. "Вес пищи и энергия, необходимая для заполнения заданного объема, могут варьироваться, и это изменение содержания энергии в рекомендуемых количествах может стать проблемой для поддержания энергетического баланса."
Исследователи проверили влияние объема пищи на потребление калорий, систематически уменьшая размер хлопьев сухих завтраков с помощью скалки, чтобы хлопья были более компактными, а тот же вес заполнял меньший объем. В кроссовере команда набрала 41 взрослого, чтобы они ели хлопья на завтрак один раз в неделю в течение четырех недель. Злаки представляли собой либо стандартные пшеничные хлопья, либо те же хлопья, измельченные для уменьшения объема до 80%, 60% или 40% от стандарта. Исследователи обеспечили постоянный вес хлопьев в непрозрачном контейнере, и участники вылили необходимое количество в миску, добавили обезжиренное молоко и некалорийный подсластитель по желанию и потребляли столько, сколько хотели.
Исследователи сообщили о своих результатах в текущем выпуске журнала Академии питания и диетологии.
Исследование показало, что по мере уменьшения размера хлопьев субъекты наливали меньший объем хлопьев, но все же принимали значительно большее количество по весу и содержанию энергии. Несмотря на эти различия, испытуемые подсчитали, что они потребляли одинаковое количество калорий из всех разновидностей хлопьев. Они ели большую часть злаков, поэтому по мере уменьшения размера хлопьев потребление энергии на завтрак увеличивалось.
"Столкнувшись с уменьшением объемов зерновых, люди ели меньше зерновых," Роллс сказал. "Тем не менее, несмотря на то, что они думали, что потребляют одинаковое количество калорий, в итоге они значительно переедали."
По словам Роллса, результаты исследования имеют значение как для выбора порций, так и для рекомендаций по питанию. По ее словам, в национальных руководствах для большинства групп продуктов питания рекомендуемые количества определяются по объему, например в чашках, но лишь несколько поправок вносятся с учетом различий в объеме продуктов питания, связанных с их физическими свойствами. Книга Роллса 2012 года "Лучшая диета для волюметрии," предлагает читателям практические советы о том, как использовать вариации объема пищи для управления их калориями и массой тела. Книга основана на ее десятилетних исследованиях, которые показывают, что снижение калорийности – или калорий на один укус – пищи может помочь людям чувствовать себя сытыми при меньшем потреблении калорий.
"Есть много вариаций в количестве еды, о которых нам не дают много советов," Роллс сказал. "Наши исследования ясно показывают, что, даже если мы этого не знаем, эти вариации могут иметь большое влияние на то, сколько мы едим. Для круп с небольшими кусочками рекомендуемый размер порции следует уменьшить с учетом нехарактерно малого объема, так же, как рекомендуемый размер порции увеличивается для объемных продуктов, таких как воздушные хлопья и листовая зелень."