Употребление во время завтрака продуктов с низким гликемическим индексом может помочь предотвратить скачок уровня сахара в крови в течение всего утра и после следующего приема пищи, заявили исследователи на встрече 12 Института пищевых технологий.
Эти продукты для завтрака также могут усилить чувство сытости и сытости и могут снизить вероятность переедания в течение дня, согласно презентации в среду Канты Шелке, доктора философии.D., директор, Corvus Blue LLC, и Ричард Мэттес, M.п.ЧАС., р.D., заслуженный профессор пищевых продуктов и питания Университета Пердью.
Гликемический индекс ранжирует продукты по степени повышения уровня сахара в крови после еды. Пища с высоким индексом быстро переваривается и приводит к сильным колебаниям уровня сахара в крови. Продукты с низким гликемическим индексом приводят к постепенному повышению уровня сахара в крови и уровня инсулина и считаются более полезными для здоровья, особенно для людей с диабетом.
Исследование Мэттеса было специально сосредоточено на преимуществах употребления миндаля, продукта с низким гликемическим индексом, во время утреннего приема пищи. В его исследовании, опубликованном в прошлом году в Журнале питания и метаболизма, участники, которые ели завтрак, содержащий цельный миндаль, испытывали более длительное чувство сытости и имели более низкие концентрации глюкозы в крови после завтрака и обеда по сравнению с теми, у кого не было низкого гликемического индекса. завтрак.
Когда в рацион добавляется пища с низким гликемическим индексом, люди спонтанно предпочитают есть меньше в другое время в течение дня. Мэттс добавил, что, хотя калории необходимо учитывать как часть общего рациона человека, миндаль можно включать в умеренных количествах, не влияя на массу тела.
И Маттес, и Шелке подчеркнули важность здорового завтрака с низким гликемическим индексом для поддержания здорового веса и уровня сахара в крови. Исследование 2009 года показало, что около 30 процентов людей пропускают завтрак один-три раза в неделю. Среди тех, кто завтракает, наиболее популярны холодные хлопья (83 процента), за ними следуют яйца (71 процент). Помимо низкого гликемического индекса, Dr. Шелке сказал, что идеальный завтрак для потребителей имеет следующие характеристики:
"Это очень сложная задача для производителей продуктов питания," Шелке сказал. "Требуется много навыков и понимания."
Хотя это может создать проблемы для производителей продуктов питания, разработка этих продуктов стоит того, поскольку в США и за их пределами широко распространены диабет и предиабет. По оценкам, к 2030 году более 16 процентов населения мира будут иметь проблемы с уровнем сахара в крови.
"Большинство факторов риска – это вещи, которыми можно управлять и изменять," Шелке сказал. "Мы можем обратить вспять предиабет и предотвратить его превращение в диабет. Еда стала причиной того, что нас беспокоит, но на самом деле она может быть решением множеством разных способов."