Белые трюфели из предгорного региона в Италии могут достигнуть 5 000 евро за килограмм, и черные трюфели из региона Perigord в южной Франции целых 2 000 евро за килограмм. Особенно большие экземпляры даже приносят цены до 50 000 евро за килограмм на аукционах.
Знатоки ищут драгоценные деликатесы около лесных орехов, дубов и некоторых разновидностей сосны. Это вызвано тем, что трюфели растут в симбиотических отношениях с деревьями. Для ученых трюфели – поэтому образцовый организм, чтобы заняться расследованиями, как симбиоз развился между растениями и грибами.
Трюфели также полезны, чтобы изучить грибковый запах и аромат. Понимание, как ароматы созданы, действительно очень важно для пищевой промышленности.
Дрожжи и бактерии, которые делают сыр и вино, были исследованы подробно, но мало известно о том, как аромат других организмов, включая трюфели, создан.За прошлые 10 лет исследователи уже подозревали, что микроорганизмы, пойманные в ловушку в органах по плодоношению трюфеля, способствовали аромату. «Когда геном черного трюфеля Perigord был нанесен на карту в 2010, мы думали, что у гриба были достаточные гены, чтобы создать его аромат на его собственном», младший преподаватель Ричард Спливалло от Института Молекулярных Наук о жизни в объясненном Университете Гете.Команда, составленная из немецких и французских ученых, изучила белый Клубень трюфеля borchii.
Это родное в Европу, но было недавно введено в Новой Зеландии и Аргентине. Исследователи смогли показать, что бактерии производят определенный класс изменчивых циклических зеленовато-желтых соединений, которые составляют часть отличительного запаха трюфеля. Собаки и свиньи в состоянии найти метрополитен трюфелей благодаря немного серному запаху.«Однако наши результаты не могут быть переданы другим типам трюфелей», говорит Спливальо, «потому что комплексы, которые мы исследовали, только найдены в белом Клубне трюфеля borchii».
Поэтому в будущем они планируют изучить комплексы, которые найдены в трюфелях Perigord и Piermont и характерны для всех типов трюфелей. «Мы только хотим знать, какая часть аромата трюфеля произведена бактериями. Мы также интересуемся тем, как симбиоз между грибами и микроорганизмами развился и как это приносит пользу обоим симбиотическим партнерам».