Японские ученые узнали, что вещество, которое приводит к пробковой заболевания вина, присваивает напитку противный запах не за счет собственного аромата, а за счет блокирования работы обонятельных рецепторов. Исследование расположено в издании Proceedings of the National Academy of Sciences, кратко о нем пишет ScienceNow.Выводы исследователей основаны на опытах с выделенными из тритонов одиночными обонятельными сенсорами. Они примерно в три раза больше схожих рецепторов человека и исходя из этого лучше подходят для электрофизиологических опытов.
Присоединяя к рецепторам стеклянный электрод и додавая в среду пахнущие вещества в различной концентрации, ученые наблюдали за реакцией клеток.То, что пробковая болезнь связана с наличием в вине определенного вещества, – 2,4,6-трихлоранизола (TCA) и его аналогов, ученые знали уже издавна.
Но, как потому оно действует, оставалось не ясно. В протяжении опыта на сенсорах тритона оказалось, что TCA не только лишь не приводит к рецепторов запахов (как это делают обыкновенные пахнущие вещества), а напротив, перекрывает возбуждение, вызываемое этими субстанциями.
Вместе с этим действует TCA в низких концентрациях: средняя клетка-рецептор содержит около 100 тыщ ионных каналов и они все могут быть заблокированы всего 600 молекулами вещества. Это, по словам ученых, указывает, что одна молекула TCA может перекрыть более 1-го канала, "бегая" по клеточной мембране от 1-го к второму.То, что чувство аромата есть сложным физиологическим явлением, а не просто следствием возбуждения тех или других рецепторов, не так издавна ученые показали в опыте по созданию аромата "белоснежного шума".
Ученые проявили, что два набора пахнущих веществ, меж которыми нет ни 1-го неспециализированного компонента, могут разить для человека совершенно идиентично – для этого довольно только сделать эти наборы довольно сложными.