Во время 18-летнего исследования, проведенного в трех ресторанах быстрого обслуживания, ученые ARS обнаружили снижение содержания трансжиров в картофеле фри.
Когда дело доходит до еды вне дома и здоровых размеров порций, знания – сила.
Ученые, финансируемые Службой сельскохозяйственных исследований, изучили тенденции в изменении размеров порций и содержании калорий, натрия, насыщенных жиров и трансжиров в популярных сочетаниях блюд на трех порциях.S. сетевые рестораны быстрого обслуживания. Они обнаружили небольшое изменение размеров порций за 18 лет. Положительным моментом является то, что исследование зафиксировало снижение содержания трансжиров во французском картофеле фри после первого местного законодательного запрета на трансжиры в ресторанной пище, который был принят Нью-Йорком в 2006 году.
Исследование проводилось биохимиком-диетологом Алисой Х. Лихтенштейн и его коллеги. Команда собрала данные о 27 общих продуктах питания, подаваемых в трех сетях быстрого обслуживания, обычно называемых "быстрое питание" ресторанов, с 1996 по 2013 год. Они также исследовали классическую упакованную еду из картофеля фри, колы и бургера. Были протестированы маленькие, средние и большие порции картофеля фри, подслащенной колы, сэндвича с курицей на гриле и двух размеров чизбургеров (2 и 4 унции).
Исследователи сообщили, что в целом они не обнаружили изменений в размерах порций продукта, которые оценивались с использованием общего количества калорий, или изменении рецептуры продукта в ресторанах, чтобы оно соответствовало Диетическим рекомендациям для американцев 2010 года. Называется "DGA," эти рекомендации побуждают потребителей снизить потребление натрия и насыщенных жиров. DGA предоставляют научно обоснованные советы о том, как диетические привычки могут способствовать укреплению здоровья и снижению риска серьезных хронических заболеваний.
Команда обнаружила, что на основе данных только за 2013 год крупный комбинированный обед (большой чизбургер, большой картофель фри и большая подслащенная кола) во всех трех сетях содержал две трети (65 процентов) расчетных суточных потребностей в калориях. отдельный взрослый на нижнем уровне и более трех четвертей (80 процентов) дневной потребности в калориях на верхнем уровне.
В некоторой степени позитивно то, что исследователи сообщили о тенденции к снижению содержания натрия в верхнем пределе по всем отдельным параметрам, оцененным в период с 2000 по 2013 год. Но, тем не менее, они обнаружили, что сети быстрого питания по-прежнему предлагают колоссальное количество натрия. Данные команды за 2013 год показывают, что большая комбинация блюд из чизбургера, картофеля фри и колы содержала более 90 процентов рекомендованного DGA лимита натрия в 2300 миллиграммов в день.
"Данные показывают, что размеры порций фаст-фуда перестали увеличиваться в конце 1990-х – начале 2000-х годов, но это не означает, что все сегодняшние размеры порций быстрого приготовления – даже те, которые помечены как «маленькие» – находятся в диапазоне, который мы бы рекомендовали," говорит Лихтенштейн. "Уровни натрия, калорий и насыщенных жиров, хотя и варьируются в зависимости от исследуемых цепочек, являются высокими для большинства отдельных пунктов меню, которые мы оценили."
U.S. Закон о здоровье теперь требует, чтобы крупные сетевые рестораны, имеющие 20 или более мест, отображали калорийность предлагаемых обычных блюд, и авторы призывают потребителей изучать доступную информацию о питании и о том, как ее использовать наиболее эффективно.
Ученые опубликовали свои выводы в декабре 2014 года в двух статьях журнала Preventing Chronic Disease, издаваемого Университетом США.S. Центры по контролю и профилактике заболеваний.