(Medical Xpress) – Включение достаточного количества белка в наш рацион, а не просто сокращение калорий, является ключом к сдерживанию аппетита и предотвращению чрезмерного потребления жиров и углеводов, как показало новое исследование Сиднейского университета.
Многопрофильная группа исследователей показала, что люди, соблюдающие 10-процентную белковую диету, будут есть больше перекусов между приемами пищи и потреблять в целом значительно больше калорий по сравнению с людьми, придерживающимися 15-процентной белковой диеты.
Результаты, опубликованные в онлайн-журнале PLoS ONE, представляют собой первое научно подтвержденное доказательство того, что диетический белок играет важную роль в аппетите и общем потреблении пищи людьми и является важным шагом в борьбе с глобальной эпидемией ожирения.
"У людей особенно сильный аппетит к белку, и когда доля белка в рационе низкая, этот аппетит может вызвать избыточное потребление энергии," сказал ведущий автор доктор Элисон Госби, которая проводила исследование с профессором Стивом Симпсоном из Школы биологических наук.
"Наши результаты имеют большое значение для управления массой тела в нынешней среде питания, когда продукты, богатые жирами и углеводами, дешевы, приятны на вкус и доступны в беспрецедентной степени в нашей истории."
По словам профессора Стива Симпсона, мирового лидера в области питания, белок является движущей силой аппетита у многих животных. Гипотеза «белкового рычага», впервые предложенная Стивом Симпсоном и соавтором Дэвидом Раубенхаймером, предполагает, что у животных есть фиксированная цель белка, которую они будут защищать за счет других питательных веществ.
"Наша предыдущая работа с плесневыми грибами, насекомыми, рыбами, птицами, грызунами, норками, кошками и обезьянами показала, что у животных разные аппетиты к белкам, жирам и углеводам. Интересно, что если белок в рационе разбавлен, даже на небольшое количество лишними жирами и углеводами, аппетит к белку преобладает, и они будут продолжать есть, пытаясь достичь целевого уровня белка," он говорит.
Хотя ранее предполагалось, что содержание белка играет важную роль в определении общего потребления энергии у человека и, следовательно, связано с ожирением, до сих пор экспериментальные подтверждения отсутствовали.
В своем новом исследовании доктор Госби и профессор Симпсон хотели проверить эффект «белкового рычага» на людях. Исследователи создали три меню, которые представляли низкий (10 процентов), средний (15 процентов) и высокий (25 процентов) белок, на основе данных Всемирной организации здравоохранения, рекомендующей людям придерживаться 15-процентной белковой диеты. За исключением протеина, все три диеты были идентичны по всем остальным факторам, таким как внешний вид, вкусовые качества, разнообразие и доступность.
Затем исследователи взяли группу из 22 худощавых людей и накормили каждого испытуемого каждым из трех меню в течение трех отдельных четырехдневных периодов, отслеживая потребление энергии в течение каждого четырехдневного периода и оценку голода на четвертый день.
Исследователи обнаружили, что испытуемые, которые придерживались 10-процентной белковой диеты, потребляли на 12 процентов больше энергии в течение четырех дней, чем те, кто придерживался 15-процентной белковой диеты. Более того, 70 процентов увеличения потребления энергии при низкобелковой диете было связано с перекусами.
Однако, когда содержание протеина было увеличено до 25 процентов, исследователи не заметили никаких изменений в поведении по сравнению с 15-процентной белковой диетой. Однако на четвертый день испытания наблюдалось большее увеличение показателя голода в промежутке от одного до двух часов после 10-процентного белкового завтрака по сравнению с 25-процентным белковым завтраком.
Д-р Госби прокомментировал: "Этот результат подтверждает эффект «протеина» у людей и, что важно, показывает, что подсчета калорий недостаточно для управления аппетитом и массой тела. В западном мире, где еды много, если вы уменьшите потребление калорий, но не сможете достичь целевого уровня белка, вам будет трудно сопротивляться мукам голода."
Профессор Симпсон говорит, что сегодняшние диеты западного мира, в которых белок все больше разбавляется жирами и углеводами, скорее всего, заставят нас переедать и могут подпитывать эпидемию ожирения.
"Наши результаты показывают, что диеты с низким содержанием белка вызывают переедание. К сожалению, в современной западной среде существует множество факторов, побуждающих нас есть продукты с высоким содержанием сахара и жира, в том числе снижение стоимости и повышение доступности этих продуктов. В основе всего этого лежит среда обитания наших предков, в которой высоко ценились жир и простой сахар, что оставило нас с пристрастием к этим продуктам."