Потребление сырого молока не разрещаеться во многих государствах из-за громадного количества микробов, содержащихся в нем. Само собой разумеется, самым нужным считается парное молоко. Его возможно использовать, в случае если совершенно верно как мы знаем, что корова здорова, и бактерии не попадут в продукт с ее вымени либо оборудования для доения.В зараженном молоке изменяется вкус, становясь неприятным, а консистенция молока изменяется на "липкую".
Для очистки молока используется пастеризация (нагревание в течение 20 секунд до 76 градусов, а после этого резкое охлаждение), по окончании которой гибнет большая часть бактерий. Такая процедура нарушает и ферменты, но витамины сохраняются. Больше особенностей молока сберегает ультравысокотемпературная пастеризация (на доли секунд молоко приобретает тепловой удар до 140 градусов).
Не обращая внимания на споры около потребления сырого молока, его выпивают во многих сельских районах Европы. Кроме этого продажа не пастеризованного молока разрешена в Англии, Северной Ирландии и Уэльсе. Израильские ученые уверены в том, что риски парного молока превышают пользы. В далеком прошлом как мы знаем, что туберкулёзная палочка и сальмонелла передается именно через необработанное молоко.
Но, на данный момент ученые нашли новый вид бактерий, каковые растут при низких температурах и сохраняются кроме того при охлаждении молока. Они именуются сhryseobacterium oranimense.
Это секреции внеклеточных ферментов, каковые портят состав молока.