Традиционно считается, что копченая пища содержит канцерогены – вещества, вызывающие онкологические болезни. Так ли уж все конкретно, и нужно ли нам исключать из собственного рациона копченое мясо либо колбасу? Давайте обратимся к недавним медицинским изучениям…
Страшнее всего продукты, подвергавшиеся копчению при помощи дыма, говорят медики. Дело в том, что в дыме содержится много фенолов, попадание которых в организм значительно повышает риск развития опухолей.
Не нужно забывать и о том, что, кроме фенолов, в этих деликатесах находятся еще и консерванты и различные усилители вкуса.Исходя из этого люди, любящие полакомиться балычком, копченой колбаской либо рыбкой, машинально оказываются в группе риска.
Казалось бы, имеется вареную колбасу, сосиски либо сардельки довольно безопасно. Но помните, что в их состав входят целлюлоза, белок растительного происхождения (трансгенная соя) и растительный жир, и внушительный комплект все тех же ароматизаторов, улучшителей, консервантов и эмульгаторов, придающих продукции привлекательный вкус, запах и цвет и непредсказуемым образом влияющих на организм.
Исходя из этого нет гарантии, что при постоянном потреблении вареных колбас вам не угрожает онкология.Продолжительное время к канцерогенам относили и жареные блюда.
Но сравнительно не так давно исследователи из Маастрихтского университета (Голландия) заключили , что вещество акриламид, образующееся при жарке продуктов на громадном огне, и входящее в состав картофеля фри, кофе и некоторых кондитерских изделий, не вредит организму.Дело в том, что при приеме пищи мы приобретаем его в относительно малых дозах. При тестировании же, совершённом в 1994 г. интернациональным медицинским сообществом, животным давали дозу, в 100 тыс. раз превышавшую ту, что в большинстве случаев человек приобретает на протяжении еды. Это и привело экспертов к неверным заключениям.
Помимо этого, при температуре более 120 градусов Цельсия (скажем, при жарке) акриламид фильтруется и растворяется в воде. Действительно, это не означает, что возможно использовать указанные выше кушанья в произвольных количествах: гастроэнтерологи подозревают, что маленькие дозы акриламида смогут отрицательно влиять на гормональную сферу.
К тому же, подобная пища все-таки содействует ожирению.Источник: Правда.ru