Исследователи из института Пенсильвании и Монелловского научного центра по исследованию вкусовых чувств узнали, что заносит больший вклад во вкус газировки: пузырьки были наименее серьёзны, чем кислота. Подробности приводятся в статье ученых в издании PLoS One.Чтоб узнать главный компонент вкуса газировки, ученым было необходимо поставить два опыта.
По словам создателей исследования, физические чувства от лопающихся на языке пузырьков накладываются на хим раздражение рецепторов, исходя из этого выделить главный фактор удалось только сочетанием разных методов.Сначала четырнадцать здоровых некурящих добровольца сели в барокамеру, где им предлагали испытать пару разных образцов газированной воды с разным содержанием углекислого газа. В протяжении опыта давление в барокамере увеличивали до 2-ух воздухов, после этого образование пузырьков в напитке становилось невозможным при сохранении состава. Испытуемые не узрели отличия во вкусе и это стало первым резоном в пользу того, что конкретно кислота, а не пузырьки, заносят во вкус газировки главной вклад.Во 2-м опыте добровольцы обмакивали язык в чашечки с водой, через которую с помощью компрессора пропускались пузырьки воздуха.
Особенная тефлоновая трубка подводила пузырьки к тому месту, куда погружался язык, исходя из этого физические чувства при дегустации должны были совпадать с теми, которые испытывает человек при потреблении обычной газировки.
Опыт показал, что интенсивность чувств зависит не столько от потока пузырьков, сколько от концентрации угольной кислоты.Чтоб убрать все возможные помехи, создатели исследования подавали газ-воду строго определенной температуры, и вприбавок проводили тестирование втемную, предлагая напитки без пояснения того, какова же в их концентрация кислоты.
Испытуемые оценивали силу пощипывания по личной шкале, а позже ученые усредняли их ответы.Угольная кислота, H2CO3 есть очень не сильный кислотой, которая диссоциирует на ионы HCO3 – и H+ и разлагается с образованием воды и углекислого газа, что и выделяется в виде пузырьков.