Сахар был частью рациона человека с тех пор, как сахарный тростник был одомашнен в 8000 г.C., но сегодня существует множество мифов и заблуждений о сахаре и его роли в здоровье. В средствах массовой информации сахар связывают с ожирением, токсичностью, зависимостью и жировой болезнью печени, а также с множеством других последствий для здоровья, но, по данным панельной дискуссии 24 июня в Ежегодное собрание Института пищевых технологий (IFT) 2014 г & Food Expo в Новом Орлеане.
Существует путаница не только среди потребителей, но и среди экспертов относительно роли сахара в рационе и того, какими должны быть диетические рекомендации по потреблению сахара. Рекомендации правительства и организаций здравоохранения по потреблению сахара значительно различались в зависимости от различных исследований и различных методологий оценки этих исследований. "Сахара" включают мед, сахарозу (столовый сахар), кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, концентрат фруктового сока и нектар агавы.
Например, в 2002 году Национальная академия наук рекомендовала, чтобы добавленные сахара обеспечивали не более 25 процентов дневных калорий – это самый высокий из рекомендуемых ограничений на сахар. В 2009 году Американская кардиологическая ассоциация рекомендовала, чтобы женщины в среднем потребляли не более 100 калорий в день в виде сахара; для мужчин 150 калорий в день. В 2010 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов определило, что данных для выработки рекомендаций по потреблению сахара недостаточно. И теперь, в 2014 году, Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы сахар не превышал 10 процентов дневных калорий и предлагал дальнейшее сокращение до менее 5 процентов. В то время как потребление сахара в U.S. снизились за последние 10–15 лет, ожирение продолжало расти.
Однако, по словам Роджера Клеменса, DrPH, CFS, главного научного директора E.Т. Горн и преподаватели, работающие по совместительству, в рамках Программы нормативных наук Университета Южной Калифорнии, "Последние рекомендации ВОЗ основаны в основном на усилиях по уменьшению кариеса, а не по снижению веса. Более того, усилия по сокращению воздействия добавленного сахара за счет налогообложения и ликвидации производства дали противоречивые результаты."
"Двигаясь вперед, будет важно определить, как мы можем разобраться в некоторых из этих проблем, связанных с сахаром и здоровьем, и разработать диетические рекомендации и политику, основанные на фактических данных и значимые с точки зрения результатов общественного здравоохранения," сказала Кортни Гейн, доктор философии.D. Старший менеджер научных программ Североамериканского отделения Международного института наук о жизни (ILSI), некоммерческой организации в Вашингтоне, округ Колумбия.
ILSI North America реализовала проект, цель которого – лучше понять взаимосвязь между сахаром в рационе питания и результатами для здоровья, а также выявить пробелы в исследованиях.
В отношении сахара и здоровья ILSI планирует ответить на следующие вопросы:
"Потребление сахара стало доминирующей проблемой для здоровья, но мы должны проявлять осторожность при составлении рекомендаций по питанию, когда данные недоступны," сказал Клеменс.