Могут ли корректировки в подаче пищи повлиять на выбор, особенно среди людей, живущих в бедности? Могут ли клиенты в продуктовых кладовых выбирать наиболее здоровую пищу?? Новое исследование, опубликованное в Журнале Ассоциации потребительских исследований, предполагает, что клиенты кладовой имеют дело с рядом факторов, которые могут привести к менее здоровому выбору, и что простые изменения в настройке кладовой могут помочь увеличить выбор здоровых продуктов.
Исследователь исследования, профессор Норберт Уилсон из Обернского университета в Алабаме, провел более года, посещая кладовые в Алабаме и Нью-Йорке. Он разработал документ на основе маркетинговых исследований, бесед и наблюдений в кладовых, которые подтверждают выводы этого обзорного исследования.
Несмотря на все усилия кладовых, они предлагают разнообразные продукты, которые различаются по полезности. Клиенты в кладовых принимают решения о еде на основе ряда факторов. На процесс принятия решения влияют способы, которыми клиенты справляются со своими ограниченными ресурсами. Кроме того, пищевые кладовые могут непреднамеренно размещать продукты таким образом, чтобы поощрять выбор нездоровых продуктов: например, размещение макарон из цельнозерновой муки в нижней части дисплея или сахаросодержащих напитков в начале набора для выбора. Эти непреднамеренные замыслы могут повлиять на всех покупателей, независимо от ресурсов, но результаты этого документа свидетельствуют о том, что люди, живущие в бедности, с меньшей вероятностью сделают самый здоровый выбор в этой обстановке из-за уязвимости потребителей.
В этом описательном исследовании автор предлагает ряд простых и недорогих модификаций продуктовых кладовых, которые могут побудить клиентов сделать более здоровый выбор. "Повышая популярность более здоровых продуктов," говорит Уилсон, "клиенты могут предпочесть эти продукты менее полезным для здоровья." Он продолжает, "Организаторы кладовой могут помочь клиентам еще больше, сделав выбор здоровой еды легким."
Эта статья опубликована в первом выпуске журнала Ассоциации потребительских исследований под названием "Поведенческая наука о еде." Этот выпуск редактировали Брайан Вансинк из Корнельского университета и Кёрт ван Иттерсум из Университета Гронингена.