“ более длинный конец связан с более высоким качественным вином, но каков конец, конечно, имеет огромное значение, ” сказала сенсорный ученый Кэролайн Росс.Исследование – один из первых, чтобы посмотреть на то, как различные компоненты аромата заканчиваются, стоя один или взаимодействуя с другими комплексами в белых винах.Идея для работы началась с вопроса от одного из Ross’ студенты в вине и еде сенсорный научный класс.“ Мы говорили о конце аромата и который составляет конец позже или ранее, ” Росс объяснил. “ я сказал, ну, в общем, анекдотическим образом, фруктовые ароматы заканчиваются ранее, в то время как другие, как стейк или дуб, заканчивают позже ”
В недавней статье в журнале Food Quality и Preference Росс объясняет, как ее команда обучила участников дискуссии определять и иметь размеры фруктовый, цветочный, гриб и дубовый (или кокос) комплексы в винах. Они нашли, что, действительно, фруктовое восприятие аромата исчезает из неба ранее, чем дубовый, цветочный и земное восприятие ароматов.
Исследователи выбрали фруктовое, цветочное, гриб и дубовые комплексы, чтобы отразить разнообразие винного колеса аромата.“ могут быть сотни различных комплексов аромата в вине, ” сказали бывший аспирант и соавтор Эмили Гудштейн, обратившись к запутанным отношениям между вкусом, ароматом и ароматом. “ Мы хотели спросить: Какие концы дольше?
Эти предположения действительно поддержаны? Мы можем поддержать его с некоторыми сенсорными данными? ”