Роберт Люстиг, доктор медицины, педиатр и клинический исследователь UCSF, является откровенным бунтарем, когда речь заходит о диете и метаболизме.
Его интерпретации результатов исследования ?? свой и чужие ?? бросить вызов общепринятому представлению о равном подсчете всех калорий, особенно в том, что касается фруктозы в кукурузном сиропе и столовом сахаре. Люстиг исследует роль потребления сахара в ожирении, диабете, сердечных заболеваниях и других расстройствах.
Каждая молекула сахарозы состоит из одной молекулы фруктозы, соединенной с одной молекулой глюкозы. В кишечнике эти два компонента быстро разделяются. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – менее дорогая смесь глюкозы и фруктозы. По словам Люстига, нет смысла повторять о разнице, "Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и сахароза – это одно и то же," он говорит. "Они одинаково плохие. Они оба яд в больших дозах."
Журнал New York Times недавно опубликовал длинную статью, посвященную работе и идеям Лустига. Более короткий рассказ, охватывающий основные моменты работы Люстига ?? включая его противоречивые взгляды на роль гормонов лептина и инсулина в контроле метаболизма ?? был опубликован ранее на сайте UCSF.
А в лекции мини-медицинской школы UCSF, размещенной на YouTube, видео собрало более 1.2 миллиона просмотров, Люстиг утверждает, что нынешняя эпидемия ожирения в стране может быть вызвана заметным увеличением потребления фруктозы за последние 30 лет. Фруктоза повсеместно используется в безалкогольных напитках и многих обработанных пищевых продуктах.