«Ультраобработанные» продукты составляют более половины всех калорий, потребляемых в рационе США, и составляют почти 90% всего потребляемого добавленного сахара, говорится в исследовании, опубликованном в онлайн-журнале BMJ Open.
Ультра-обработанные пищевые продукты состоят из нескольких ингредиентов. Помимо соли, сахара, масел и жиров, они включают вещества, обычно не используемые в кулинарии, такие как ароматизаторы, эмульгаторы и другие добавки, имитирующие качества «настоящих продуктов».
К пищевым продуктам, подвергшимся ультрапереработке, относятся безалкогольные напитки массового производства; сладкие или соленые упакованные закуски; кондитерские изделия и десерты; фасованная выпечка; куриные / рыбные наггетсы и другие восстановленные мясные продукты; лапша быстрого приготовления и супы.
Чтобы оценить вклад ультрапереработанных пищевых продуктов в потребление добавленных сахаров в рационе США, исследователи использовали данные о рационе питания более 9000 человек из Национального исследования здоровья и питания (NHANES) за 2009–2010 гг., Проводимого на национальном уровне. поперечный опрос мирных жителей США.
Они изучили среднее содержание добавленных сахаров в рационе и долю людей, которые потребляли более 10% от общего количества потребляемой энергии – максимальный рекомендуемый предел – из этого источника.
Ультра-обработанные продукты составляют более половины от общего количества потребляемых калорий (чуть менее 60%) и обеспечивают почти 90% потребления энергии за счет добавленных сахаров.
Добавленные сахара составляют 1 из каждых 5 калорий в среднем продукте ультра-обработанных пищевых продуктов, что намного выше, чем содержание калорий в добавленных сахарах в обработанных пищевых продуктах, а также в необработанных или минимально обработанных пищевых продуктах и обработанных кулинарных ингредиентах, включая столовый сахар, вместе взятые.
Возникла сильная линейная связь между содержанием в рационе ультрапереработанных пищевых продуктов и общим диетическим потреблением добавленных сахаров.
Кроме того, доля людей, превышающих рекомендуемый верхний предел в 10% энергии из добавленных сахаров, была намного выше, когда потребление ультра-обработанных пищевых продуктов было высоким, и достигло более 80% среди тех, кто ел самые ультра-переработанные продукты.
Примечательно, что только у тех американцев, чье потребление сверхпереработанных пищевых продуктов было в пределах минимальных 20%, среднее дневное потребление добавленного сахара упало ниже максимального рекомендуемого предела.
Несколько ведущих органов здравоохранения, включая Всемирную организацию здравоохранения, Канадский фонд сердца и инсульта, Американскую кардиологическую ассоциацию и Консультативный комитет США по диетическим рекомендациям, пришли к выводу, что избыточное потребление добавленного сахара увеличивает риск не только увеличения веса, но и ожирения. и диабет, которые связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и кариеса.
Снижение потребления ультра-обработанных пищевых продуктов может быть эффективным способом сдерживания чрезмерного потребления добавленного сахара в США, заключают исследователи.