Многие ученые полагают, что сладость сахара и его калорийность вместе дают ему смертельную силу для разрушения диеты. Однако новое исследование исследователей Йельского университета говорит о том, что мозг реагирует на вкус и количество калорий по-разному. И только один из этих ответов объясняет, почему большинство новогодних обещаний уже исчезли под потоком бостонских кремовых пирогов.
Согласно исследованию, опубликованному Яном. 25, 2016 в журнале Nature Neuroscience.
"Оказывается, в мозгу на самом деле есть два отдельных набора нейронов, которые обрабатывают сладкие и энергетические сигналы," сказал Иван де Араужо из John B. Лаборатория Пирса и старший автор исследования. "Если мозгу предоставляется выбор между приятным вкусом и отсутствием энергии или неприятным вкусом и энергией, мозг отбирает энергию."
И сладкий вкус, и питательная ценность регистрируются в полосатом теле, древней области мозга, участвующей в обработке вознаграждений. Люди любят сладкое как один из способов убедиться, что мы едим достаточно, чтобы дать нашему большому мозгу достаточно калорий для работы с максимальной эффективностью. Однако группа ученых из Йельского университета, изучающая мозг мышей, показала, что сигналы вкуса и питательных веществ обрабатываются в двух отдельных областях полосатого тела, вентральной и спинной, соответственно. Сигналы о ценности вкуса обрабатываются в брюшном полосатом теле, в то время как пищевая ценность обрабатывается в дорсальном полосатом теле. Спинное полосатое тело оставалось восприимчивым к энергии, даже когда калории, скармливаемые мышам, сочетались с очень неприятным вкусом.
Затем исследователи спросили, какой сигнал больше влияет на пищевое поведение. Мыши, кормившие оба сахара со сладким вкусом, но без калорий, или сахар, который содержал калории, но был изменен по вкусу, ужасно предпочитали сахар с энергией. Когда нейроны в спинном полосатом теле активировались светом (метод, называемый оптогенетикой), мыши также ели обильное количество сахара с неприятным вкусом.
"Таким образом, цепь мозга, реагирующая на сахар, настроена таким образом, чтобы ставить поиск калорий выше вкусовых качеств," де Ираужо сказал.
Авторы надеются, что полученные данные помогут стимулировать новые стратегии, направленные на ограничение избыточного потребления сахара.