Независимо от того, есть ли у клиентов ресторана возможность добавлять в пиццу колбасу или брокколи или делать более полезные замены в салаты или бутерброды, в конечном итоге это может сделать или сломать розничного продавца продуктов питания. В статье, которая будет опубликована в сентябрьском выпуске журнала «Розничная торговля» за сентябрь 2015 г., делается попытка объяснить, каким образом люди решают настраивать свои заказы на еду, а также последствия для розничных продавцов и покупателей.
В "Выбор или отклонение: влияние системы принятия решений на решения по адаптации продуктов питания," Старшие преподаватели Аниш Нагпал и Цзин Лей из Мельбурнского университета вместе с профессором Адвайтом Кхаре из Колледжа делового администрирования Арлингтона Техасского университета исследуют механизм выбора и отказа, когда клиенты проектируют и выбирают свои заказы на еду.
Авторы провели несколько экспериментов со студентами университета, которые не знали о цели исследования. Они хотели знать, будут ли люди в конечном итоге выбирать более здоровые продукты, выбирая пищевые продукты в ситуации à la carte или отказываясь от продуктов из заранее подготовленного набора вариантов. Исследователи рассмотрели, в какой степени люди движимы общей целью здорового питания или относительным удовольствием от менее здорового выбора, и обнаружили, что людям, по-видимому, труднее отказаться от нездоровых продуктов, чем выбрать здоровые.
Результаты показывают, что рамки решения человека в?влияет на относительное количество здоровых и нездоровых продуктов, включенных в заказываемую ими еду, и что это в?Кроме того, влияние зависит от характера пищи, которую нужно настроить – e.грамм., "здоровый" салат или "нездоровый" пицца.
"Наши исследования показывают, что пищевые предпочтения довольно гибкие," авторы пришли к выводу. Менеджеры розничных продавцов продуктов питания могут влиять на предпочтение покупателями продуктов с вкусными (менее полезными) и / или полезными свойствами, предлагая возможность увеличить или уменьшить свой выбор.