Согласно новой статье в Gastroenterology, официальном журнале Американской гастроэнтерологической ассоциации, газирование, важный компонент популярных безалкогольных напитков, изменяет восприятие сладости мозгом и затрудняет определение разницы между сахаром и искусственными подсластителями.
"Это исследование доказывает, что правильное сочетание газирования и искусственных подсластителей может сделать сладкий вкус диетических напитков неотличимым от обычных напитков," сказал автор исследования Розарио Куомо, доцент кафедры гастроэнтерологии, кафедра клинической медицины и хирургии, "Федерико II" Университет, Неаполь, Италия. "Обманывать мозг, выбирая сладкое, может быть полезно для похудания – это облегчает потребление низкокалорийных напитков, потому что их вкус воспринимается так же приятно, как сладкий, высококалорийный напиток."
Однако исследование показывает, что у этого эффекта есть и обратная сторона; сочетание карбонизации и сахара может стимулировать увеличение потребления сахара и пищи, поскольку мозг воспринимает меньшее потребление сахара и нарушается энергетический баланс. Эта интерпретация может лучше объяснить распространенность расстройств пищевого поведения, метаболических заболеваний и ожирения среди любителей диетических газированных напитков.
Исследователи использовали функциональную магнитно-резонансную томографию для отслеживания изменений региональной активности мозга в ответ на газированные напитки с естественным или искусственным сахаром. Результаты стали результатом интеграции информации о наполнении желудка и истощении питательных веществ, переданной в мозг.
Будущие исследования, объединяющие анализ влияния карбонизации на обнаружение сладости во вкусовых рецепторах и реакцию, вызываемую газированными подслащенными напитками в желудочно-кишечной полости, потребуются для дальнейшего прояснения загадочной связи между снижением потребления калорий с диетическими напитками и увеличением случаев ожирения и метаболических заболеваний.
Чтобы узнать больше об этом исследовании, прочитайте редакционную статью по гастроэнтерологии, "В поисках роли карбонизации: хороший это или плохой вкус?" Катя Стернини.