Если вы хотите есть более здоровую пищу, когда обедаете вне дома, исследования рекомендуют окружать себя друзьями, которые выбирают здоровую пищу. Исследование Университета Иллинойса показало, что когда группы людей едят вместе в ресторане, в котором они должны заявить о своем выборе еды вслух, они, как правило, выбирают блюда из одних и тех же категорий меню.
"Мой вывод из исследования заключается в том, что люди хотят быть разными, но не такими разными," сказала U of I продовольственный экономист Бренна Эллисон. "Мы хотим соответствовать людям, с которыми обедаем. Это противоречит ожиданиям, что люди будут проявлять поведение, направленное на поиск разнообразия; мы не хотим отличаться от других."
Эллисон проанализировал поступления от обеда в ресторане с полным спектром услуг в Стиллуотере, штат Оклахома, за трехмесячный период. Одна часть ресторана была контрольной группой, где гости получали меню только с товаром и ценой. Другой раздел получил меню с подсчетом калорий на каждое блюдо. И в третьем разделе были и счетчик калорий, и символ светофора, который указывал на диапазоны калорий: предметы с зеленым светофором содержали 400 калорий или меньше, предметы с желтым светом – от 401 до 800 калорий, а предметы с красным светом – более 800 калорий.
Хотя данные исследования были основаны на информации из бумажных квитанций, поскольку исследование основывалось на каждой из трех версий меню, используемых за определенными столиками в ресторане, Эллисон также тайно отправился в ресторан, чтобы наблюдать.
"Иногда я помогал автобусным столам, чтобы я мог смотреть и убедиться, что столы получают правильное меню," Эллисон сказал. "Или я бы отправил людей в качестве “ тайных едоков ”.’Они могли есть все, что хотели. Я просто хотел убедиться, что у них есть правильное меню для этого раздела."
Поскольку она каждый день заходила в ресторан, чтобы забрать чеки, Эллисон сказала, что смогла получить дополнительную информацию прямо с серверов. "Говорили, что люди много говорили о светофорах. И мы обнаружили, что большие столы, которые получали меню светофора, в среднем заказывали меньше калорий, что говорит о некотором давлении со стороны сверстников, чтобы они заказывали низкокалорийные продукты," она сказала.
Данные о получении были проанализированы с использованием случайной структуры полезности, в которой полезность или счастье, которое каждый человек получает от своего выбора пищи, зависит не только от характеристик этого выбора (таких как цена товара, калории и т.), но также и от характеристик выбора сверстников.
"Главный вывод из этого исследования заключается в том, что люди были бы счастливее, если бы делали выбор, аналогичный тем, которые сидели вокруг них," Эллисон сказал. "Если мои сверстники заказывают высококалорийные продукты или тратят больше денег, тогда я также буду счастливее или, по крайней мере, менее несчастным, если закажу высококалорийные продукты и трачу больше денег.
"Самое интересное, что мы обнаружили, заключалось в том, что независимо от того, как кто-то изначально относился к категории, даже если она изначально была источником недовольства, например, продукты в категории салатов, это недовольство компенсировалось, когда другие заказывали в той же категории," Эллисон сказал. "Учитывая это открытие, мы подумали, что было бы лучше подтолкнуть людей к более здоровым друзьям, чем к более здоровой пище."
Одна часть информации, которая не была включена в данные, – это кто заказал первым в каждой таблице. Эллисон сказала, что хочет получить эту информацию в следующий раз, когда проведет аналогичный эксперимент. "Предыдущие исследования показали, что если вам не нужно делать заказы на слух, каждый просто получает то, что хочет, без какого-либо давления со стороны сверстников," она сказала. "Исследования показывают, что вы всегда должны заказывать в первую очередь, потому что первый человек – единственный, кто действительно получает то, что хочет."
"Я получу то, что у него есть": «Поведение групповых заказов при принятии решений о выборе продуктов питания» было представлено на ежегодном собрании Ассоциации сельскохозяйственной и прикладной экономики в 2013 году в Вашингтоне, штат Вашингтон.C. Джейсон Ласк внес вклад в концептуализацию работы. Эллисон собрал данные, когда учился в Государственном университете Оклахомы, но провел анализ в Колледже сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук Университета штата Нью-Йорк.